भारतीय घरों में अक्सर रात का कुछ खाना बच जाता है। कोई बची हुई रोटी सुबह चाय के साथ खाता है, तो किसी को अगले दिन के राजमा-चावल पहले से ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं। ठंडी खीर और खट्टा दही भी कई लोगों को पसंद होता है। लेकिन क्या अगले दिन खाने से ये चीजें वास्तव में ज्यादा पौष्टिक हो जाती हैं? इसका जवाब इस बात पर निर्भर करता है कि खाना किस तरह बनाया गया, कितनी देर बाहर रखा गया और उसे सुरक्षित तरीके से कैसे रखा गया।
1. बासी रोटी: सुबह के नाश्ते का आसान विकल्प
रात में बची रोटी को सुबह दोबारा गर्म करके खाना कई घरों में आम है। गेहूं की रोटी से कार्बोहाइड्रेट, कुछ प्रोटीन और फाइबर मिलता है। हालांकि, केवल रातभर रख देने से रोटी के पोषक तत्वों में कोई बड़ा इजाफा होने की गारंटी नहीं है।
रोटी को साफ, ढके हुए बर्तन में रखें। यदि मौसम गर्म है और रोटी लंबे समय तक बाहर पड़ी रही है, तो उसे खाने से बचें। जरूरत के अनुसार फ्रिज में रखें और खाने से पहले अच्छी तरह गर्म करें।
2. बासी चावल या पन्ता भात: स्वाद के साथ जरूरी सावधानी
भारत के कई हिस्सों में पके चावल को पानी में भिगोकर या नियंत्रित तरीके से किण्वित करके खाया जाता है। पन्ता भात जैसे पारंपरिक व्यंजन अपनी खास बनावट और स्वाद के लिए जाने जाते हैं।
लेकिन पके चावल को रातभर कमरे के तापमान पर छोड़ देना सुरक्षित नहीं माना जा सकता। चावल में Bacillus cereus नामक जीवाणु के बीजाणु मौजूद हो सकते हैं। अनुचित तापमान पर रखने से ये बढ़ सकते हैं और ऐसे विषाक्त पदार्थ बना सकते हैं जिन्हें दोबारा गर्म करने से भी हमेशा नष्ट नहीं किया जा सकता।
सुरक्षित तरीका: पके चावल को जल्द ठंडा करके फ्रिज में रखें। सामान्य खाद्य-सुरक्षा मार्गदर्शन के अनुसार, उन्हें पकने के दो घंटे के भीतर ठंडा करके रखना चाहिए। गर्म वातावरण में यह समय और कम हो सकता है। चावल को सुरक्षित तरीके से ठंडा और संग्रहित किए बिना रातभर बाहर न छोड़ें।
3. ठंडी खीर: स्वाद बढ़ सकता है, लेकिन सुरक्षा जरूरी है
चावल, दूध और चीनी से बनी खीर फ्रिज में ठंडी होने के बाद गाढ़ी और मलाईदार हो जाती है। इसी वजह से कई लोगों को यह अगले दिन ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।
हालांकि, खीर को रातभर बाहर छोड़ना उचित नहीं है। दूध से बने व्यंजनों में हानिकारक जीवाणु पनप सकते हैं। खीर को साफ, ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखें और लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें। यदि उसमें असामान्य गंध, रंग या बनावट दिखाई दे, तो उसे न खाएं। केवल स्वाद या गंध सामान्य होने से भोजन के सुरक्षित होने की पुष्टि नहीं होती।
4. दही: किण्वन से मिलता है खास स्वाद
दही एक किण्वित खाद्य पदार्थ है, जिसे बनाने में लाभकारी जीवाणुओं की भूमिका होती है। इसका खट्टापन समय के साथ बढ़ सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि जितनी पुरानी दही होगी, उतनी ही अधिक फायदेमंद होगी।
दही को साफ बर्तन में फ्रिज में रखें और उसकी पैकिंग पर दी गई भंडारण संबंधी सलाह का पालन करें। यदि दूध या दही खाने से आपको परेशानी होती है, तो केवल पुरानी दही खाने से समस्या दूर होने की उम्मीद न करें। लैक्टोज असहिष्णुता और दूध से एलर्जी अलग-अलग स्थितियां हैं।
5. राजमा-चावल: अगले दिन स्वाद बेहतर लग सकता है
राजमा में प्रोटीन, फाइबर, आयरन और अन्य पोषक तत्व होते हैं। पकने के बाद मसालों और ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह मिल जाने से अगले दिन राजमा ज्यादा स्वादिष्ट लग सकता है। लेकिन इसे रातभर रख देने से पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ने की गारंटी नहीं है।
राजमा और चावल को पकने के बाद जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें। खाने से पहले अच्छी तरह गर्म करें। राजमा को पर्याप्त रूप से पकाना भी जरूरी है, क्योंकि अधपकी लाल राजमा में प्राकृतिक रूप से मौजूद लेक्टिन के कारण बीमारी हो सकती है।
बचे हुए खाने को सुरक्षित रखने के 5 नियम
पके हुए भोजन को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें।
भोजन को साफ, ढके हुए और जरूरत के अनुसार छोटे बर्तनों में फ्रिज में रखें।
फ्रिज का तापमान लगभग 4°C या उससे कम बनाए रखें।
बचे हुए भोजन को खाने से पहले अच्छी तरह गर्म करें; चावल को बार-बार गर्म करने से बचें।
यदि भोजन कितनी देर बाहर रहा, यह पता नहीं है या उसके सुरक्षित होने पर संदेह है, तो उसे खाने का जोखिम न लें।
निष्कर्ष
बासी रोटी, ठंडी खीर, दही और अगले दिन के राजमा-चावल स्वादिष्ट हो सकते हैं। कुछ किण्वित खाद्य पदार्थों में उपयोगी सूक्ष्मजीव भी हो सकते हैं। लेकिन हर बासी भोजन अपने आप अधिक पौष्टिक या सेहतमंद नहीं बन जाता। खासकर पके चावल, दूध से बने व्यंजन और अन्य नम खाद्य पदार्थों को सुरक्षित तापमान पर रखना जरूरी है।
याद रखें: भोजन का फायदा तभी है, जब वह सुरक्षित भी हो। खाना बचाना अच्छी आदत है, लेकिन उसे सही तरीके से संग्रहित करना उससे भी ज्यादा जरूरी है।
Post a Comment